在中国,被冠以“某某之都、之乡”的城市,往往在这一领域有着深厚的底蕴或基础。而被称为“中国面包之乡”的资溪县,这里的人们,40年前连面包是什么都不知道。
这个地处赣闽交界的小县,位于江西省抚州市境内东部、武夷山脉西麓,总面积1251平方千米,总人口近10万,有近5万人在全国从事面包行业,而且一些全国性知名面包品牌也是由资溪人创立,比如鲍师傅、泸溪河、麦香人家等。
艾媒咨询发布的2021年上半年中国烘焙面点品牌排行TOP10榜单中,排名第一的鲍师傅糕点就是资溪人创立。
还有泸溪河、麦香人家等品牌,也都为资溪人所创立。不过,除了少数知情者,大部分消费者并不会将产品和资溪联系起来。
2021年12月27日,江西省资溪面包科技发展股份有限公司(以下简称资溪面包公司)举行了IPO启动仪式,正式迈开了拥抱资本市场的步伐。
“从来就没有一个人是因为热爱做面包,而去从事这个行业,都是为生活所迫,最起码资溪的第一代面包人是如此。”
建设路的中段,有一家爱心面包店,如今已经成了当地网红,不管是来资溪的游客,还是本地机关单位,都会从这儿购买非常有特色的资溪小面包。
店主邱森茂是第一代资溪面包人,从事面包行业30多年,已经创出了个人的品牌,但是回忆起创业的经历,“也是为了谋生,改变贫穷的面貌。”
差不多同时,张协旺和洪涛也退伍回到了资溪老家,张协旺家乡在资溪县马头山镇杨坊村,而洪涛出生在浙江省淳安县,随父亲移民至江西省资溪县高田乡翁源村。
张协旺在部队期间,学习了面包制作技术,退伍回乡后,他和洪涛商量一人出资6500元,到与资溪相邻的铁路枢纽城市鹰潭开面包店。
1987年10月,张协旺和洪涛在鹰潭市胜利西路,以800元的月租金,租下了一个40平方米的店面,取名“鹭江面包店”,这与张协旺当年学艺的面包店名“鹭岛”只差一字,寓意面包技艺师承。
亲带亲、邻帮邻之下,马头山镇杨坊村的村民一个接一个走出了大山去做面包。到现在,整个村500多人,有400多人在外从事面包行业,有的开了面包工厂,有的开了面包店。
村委会干部杨正坤说,自从出去做面包后,大部分村民都富裕起来了,许多村民除了村里有一套房子,在县城或者所在的城市,也都买了房。
当然,并不是每个人一出去就能赚到钱,具体到个体,开第一家面包店实现微利、保本或者微亏的,约占60%,亏本的占20%左右,能赚到人生第一桶金的也就只有20%。
杨正坤说,他自己也在四川省资阳市开了7年面包店,赚了100多万回家。但他儿子也曾经在40天里亏了27万元。“直接不要那个店了,不过后面也通过开店,把钱赚回来了。”
从杨坊、翁源开始,面包之风刮到了资溪的每一个乡村,亲邻帮带的形式下,一个接一个的村民,从村里走出去从事面包行业,有的帮别人干,有的自己开店。
该服务中心主任吴建明介绍,目前资溪人口不到10万,但有4万多人在全国开了16000多家面包蛋糕店,在全国1000多个城镇星罗棋布。
鲍师傅的创始人鲍才胜祖籍浙江,20世纪70年代出生于资溪县高田乡黄坊村。2004年,鲍才胜的第一站就选择在北京创业,在中国传媒大学旁的定福庄北街开了人生第一家“鲍仔西点屋”,主要经营面包、西点。
经过十多年的经营发展,目前鲍师傅在全国有了上百家门店。官方微信发布的“年度总结”称,截至2021年末,鲍师傅直营门店数量已突破100家,一年卖出1亿个肉松小贝。按鲍师傅给出的门店列表看,其目前在全国43个城市拥有门店112家,包含7家待营业门店。
此前,鲍师傅对外融资并不多,但有报道称,2021年,鲍师傅开启了新一轮融资,伴随着烘焙赛道火热——虎头局、墨茉点心局融资一轮接一轮,鲍师傅的估值也达到了惊人的100亿元人民币,打破了烘焙赛道的估值历史记录。
不过,除了少数人知道上述品牌是资溪人创立之外,大部分消费者,在购买上述产品时,并不会将产品和资溪联系起来。这些品牌企业的营收和税收,和“中国面包之乡”资溪也并无关联。
对于资溪面包公司的成立,无论是当地政府,还是回乡投资的股东,都想发挥股东间1+1大于2的作用,把资溪面包公司做大做强。
傅细明介绍,已经成立4年的资溪面包公司,目前的投资达到了5亿元,在江西、福建两省七个地市开了180家门店,所有门店都在资溪300公里范围之内。
“到目前为止,资溪面包公司还没有实现盈利,成立4年,每年亏损在1000万左右。”傅细明表示,亏损的主要原因是公司产品的定价太低,他以南昌市场为例,主要产品对比南昌面包某品牌,价格低了一半。
资溪面包公司总经理钟启文谈到公司初创时的困难时,也是很感慨。钟启文说,刚回来的时候,带着要做资溪面包全产业链的目标来做企业,但是当时很多人都在观望,前三年,没有一家相关的配套企业跟着做。“直到去年,看到我们开始发力,开门店的速度在加快,才有很多厂家进驻了。”
在2022年资溪县政府工作报告中,面包产业被列为资溪的首位产业,支持资溪面包公司上市也被写进了政府工作报告。
放眼全国的面包市场,以规模化的面包工厂作为生产基地,开出的面包店越来越多,对传统的面包夫妻店、家庭店的冲击也越来越大,他们的生存空间正在变得越来越小。
“等小孩高考后,还是会选择去外地发展开店。”与“资溪面包烘焙快车”一街之隔的方培红说。(每日经济新闻)